黄庭波

倒置陶坛的杂技 倒着放置的坛子，大概也只有湘西才能看到。这就像上演着一种杂技：坛中是裹着米粉碎屑的肉片，人们用蓼叶和竹片将它们牢牢的固定，再翻转坛身，置于清水盘中。

最古老的酸香 天真无邪的小女孩面前，摆着一盘刚出锅的鲊肉，似乎还在流动的肥肉、微黄的米粉，被火红的辣椒衬得煞是好看。不过，她大概不知道，在她的家乡依然保有，甚至还有些家常的鲊肉，在两千年前就已出现，还曾风靡一时，透着古朴的韵味和酸香。

倒置陶坛的杂技 为何要如此大费周章？众所周知，盘中清水能阻隔空气，而另一方面，清水缓慢蒸发的水汽能升腾至坛中，滋养坛中发酵的鲊肉。

那几排坛子 数个深褐色的坛子，依次码放在阳台的通风处，很是打眼，这几乎是湘西人家必备的物件。这些坛子中封存的正是照片中湘西人张贵生手中所拿之物——鲊肉，一种用米粉、盐和猪肉发酵后的美味。