鳓鱼 腹下如刀头顶有鹤

山寨版鲥鱼

《海错图》中，有两条鱼长得很像。一个是“长江三鲜”之一的鲥鱼，一个是海边人最常吃的廉价海鲜——鳓（lè）鱼。它俩的身形类似，大小相同，鱼鳞颜色相同（都是绿色勾边），鱼鳍颜色也相同（蓝色和黄色），而且，腹下都有一排锯齿。鳓鱼还因这锯齿得名。聂璜说：“（鳓鱼）腹下之骨如锯可勒（割、划），故名。”

虽然聂璜没有明说鳓和鲥的关系，但他的画作出了暗示。鳓和鲥同属于鲱形目，虽然分属不同的科（鳓是锯腹鳓科的，鲥是鲱科的），关系不是特别近，但鲱形目的常见特征它们都具有：身体侧扁、浑身银光（鲜活时有绿色光泽，所以聂璜用绿色勾边）、没有侧线、鳞容易脱落、鳞下有脂肪、鱼刺多、腹下有锯齿状的棱鳞。

古人都觉得它俩长得像。“鳓鱼似鲥而小”之类的记载处处皆是。戏剧家李渔说，它俩连味道都像：“北海之鲜鳓，味并鲥鱼。”鲥鱼烹饪时，最要紧的是不刮鳞，因为鳞下有脂肪，要靠它增香。鳓鱼鳞下也有脂肪，很多人也喜欢带鳞蒸。舟山渔谚说：“四月鳓鱼勿刨鳞。”

鳓鱼虽美，但味道总比鲥鱼差一些，鲥鱼逐渐被捧成珍馐，鳓鱼却一直是寻常菜鱼。不过，鲥鱼洄游要上溯到江河深处，一路饱受人类影响，由于滥捕、污染和大坝，已经功能性灭绝了。鳓鱼只需洄游到河口就行，得以保全至今。