毛蟹 何以解虫 唯有醋姜

四种绒螯蟹

在画《海错图》之前，聂璜画过一本《蟹谱》。虽然里面的螃蟹种类后来都被他收录到了《海错图》中，但《蟹谱》原书毕竟是散佚了。我们只能从《海错图》中窥见此书的鳞爪。

《海错图》分四册，其中的螃蟹，都在台北“故宫博物院”所藏的第四册中。在“毛蟹”这幅图旁边，有大量的文字。我以为都是介绍毛蟹的，仔细一看，只有蟹头顶那几句是说毛蟹的，左边半页纸则是摘抄《蟹谱》的序。

人把蟹爬行时的声音拟声为“郭索”，后来，郭索成为了螃蟹的别名。古琴中有一个指法：依次用无名指、中指、食指弹拨琴弦同一位置，即“轮指”。这个动作好似蟹腿爬行，故又名“蟹行郭索势”。图为明代《太古正音琴谱》中的蟹行郭索势。

《蟹谱》的序言，为什么单单写在“毛蟹”这幅图边上呢？因为中国人提到蟹，最正统的代表就是“毛蟹”，也就是今天的大闸蟹。

大闸蟹的正式中文名，叫中华绒螯蟹。但是中国的绒螯蟹不止这一种。多数学者认为，世界上有四种绒螯蟹，分别是中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹、台湾绒螯蟹。它们全都在中国有分布，中华绒螯蟹占绝对优势，数量最多，个头最大，聂璜说：“北自天津，以达淮阳吴楚，南至瓯闽交广，无不产焉。”其实向北何止天津，连辽宁都有。至于哪里的大闸蟹品质最好？“江北者肥而大，闽粤产者小而不多”。今天科学家调查，中华绒螯蟹的分布中心，是长江、淮河之间。正是聂璜所说的“江北”。