主流 “花” 菜

花椰菜：茎叶太糙，花才好吃

专门吃花的菜里，最常见、最普及的要属花椰菜，好些地方直接叫它“菜花”或“花菜”。普通花椰菜小的如拳头，大的如脑袋，颜色白里发黄，密密实实的一个球，按上去硬邦邦的：论形状倒是像朵巨大的花，但质感却相去甚远。

从分类上来说，花椰菜属于十字花科里“芸薹属”（“薹”音同“台”）的甘蓝——它是由野生甘蓝培育出来的。甘蓝起源于地中海一带，那里夏季高温干燥，野生甘蓝的叶子厚且带有蜡质，虽无毒可食，但口感粗糙不好吃，不太受人类待见。

花椰菜是由野生甘蓝培育出的蔬菜，花薹与花朵成为它的主要食用部分。

大约在公元前16世纪～前12世纪，当时的古希腊人在地中海东部的塞浦路斯岛上发现了铜矿。围绕着矿山，这里建起了城邦。然而这座岛上土地贫瘠，食物资源匮乏，尤其长不出什么像样的蔬菜。这时皮实、好种的甘蓝，开始被人垂青。

花朵完全开放的花椰菜，看起来有点陌生。我们平时吃的花椰菜，是含苞待放的阶段，花朵全开的时候，就太“老”了，不好吃。（极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播／荆赞革）

通过精心栽培和人工选育，人们一方面使得甘蓝叶子变得柔软易嚼，另一方面人们发现，甘蓝的花薹比较嫩、更好吃。所谓花薹，指的是植物专门长花的茎。甘蓝的花薹在叶子长出很久以后才长高、长大，因为“生得晚”，所以比普通茎叶嫩。于是人们专门培育花薹发达的甘蓝，终于养出叶子少、花薹壮硕的花椰菜。据记载，大约公元前6世纪，“花椰菜”成为了塞浦路斯人常见的盘中餐。