“菌儿”狂欢节 探访云南野生菌市场

我们在云南市场上购买的食用菌。

牛肝菌 “见手青”称霸“木水花”

清晨的昆明，下着小雨。身边驶过一辆出租车，车顶灯牌上写着：“野生菌上市，请注意甄别”——看来我们来得正是时候。采访第一站，定在昆明火车站附近的“木水花市场”，这是全国最大的野生菌交易市场。两位当地朋友——老林和猬胄，陪同我们边逛边聊。

一进市场，立刻闻到了一股蘑菇味。“菌儿”们要么挤在来来往往的平板车上，要么躺在摊贩面前的大筐里。一些有美学追求的摊贩正把蘑菇们头朝外，尾朝里，一圈一圈地垒成小火山状。

昆明市场上的见手青，包括牛肝菌家族的几位成员，人们根据它们的不同颜色，分别称为黄见手、红见手等。

云南市场上最常见的“见手青”，一直被认为是小美牛肝菌。但最新的研究表明，它们可能是牛肝菌家族的另一种：玫黄黄肉牛肝菌。

放眼望去，超过一半的摊位都以出售“见手青”为主，看来云南人民对这类蘑菇十分青睐。见手青，是牛肝菌中几个特定种类的统称——这几种牛肝菌用手一按，被挤压的位置就会变为蓝绿色。我们买了几朵试了试，果不其然，而且菌盖腹面处特别明显。这是因为按压导致牛肝菌内的多酚酶类释放出来，发生反应使颜色改变。

我们买了一朵“见手青”，用指甲按了一下，果然菌肉立刻变成了青色。
极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播／张辰亮

吃完能进小人国

见手青在云南的角色，颇似江南的河豚，都是有毒的美味，需要拼死去吃。中了见手青的毒，重则一命归西，轻则出现幻觉，见到诡异的小人在跳舞。