榨汁器
压榨也需因“果”而异

提起鲜榨果汁，或许你会想起现今家中流行的电动“榨汁机”：电机一转，杯中的水果块儿就被刀片粗暴打碎……不过这样“打”出来的果汁，应该算是兑水稀释的果泥，其过程也属于粉碎搅拌。正宗的鲜榨果汁，是靠各种榨汁器巧妙地“压榨”出来的。

柑橘类：棱槽弹头，金刚杵和火山锥

最常用来榨汁的，是橙子、柠檬等柑橘类水果。它们的果肉被内果皮分隔成瓣，其间还夹着籽粒。想要尽量不浪费地取其果汁，还真得费一番功夫。18世纪，土耳其人发明了最早的榨汁器：一个带有手柄的圆锥体。先把柑橘柠檬们一剖两半，再用圆锥头挤压，榨出果汁。如今“人才辈出”的一大类柑橘榨汁器，都保留着这位祖师爷的基因。

这些榨汁器都拥有一个膨大的圆锥体“弹头”，上面交错排列着脊棱和凹槽。有的一如早先“金刚杵”的样子，“弹头”后接手柄。一手握器柄，一手持半个橙子，将“杵头”捣入“橙臼”，一边按压，一边来回扭转，在脊棱的助力下，内果皮纷纷破裂，橙汁就落入下面接着的杯碗内。

杵形榨汁器携带方便，但需要双手配合，下边还得用杯碗接着，“懒人”们还是嫌麻烦。于是出现了升级版：去掉手柄，将棱槽威力弹头直接立在碗状底盘上，形似火山锥。这样只用一只手，握住橙半球扣在弹头上来回扭转，橙汁自然顺着凹槽流进底盘。若想喝更纯的果汁，就再用滤网滤一遍。这种“火山锥”形榨汁器，有的底盘和弹头之间，直接架着一层滤网。