“药王”之战，拼的是配料
《食戟之灵·贰之皿》烹饪解析

海苔：浓缩鲜味的炸弹

八强战第一场，题目是平凡无奇的“便当”。薙切爱丽丝端出了一盒华丽炫酷的分子料理，而幸平创真端上来的只是普通的保温盒饭！正当大家被雷到无语时，创真开始施展“鲜味魔法”：先滴上几滴海苔凝胶制成的调味颗粒，再送上一道加了海苔的芡汁。浓郁的鲜味顿时点石成金，打动了评委们的舌头，创真也成功晋级。

海苔保留了紫菜的鲜味和营养物质，在日料中既能包裹食材，又有增鲜作用，非常百搭。

将紫菜漂洗、烘烤并调味而成的海苔，是日本的国民食材，难怪出身小餐馆的创真对它情有独钟。虽然日本人20世纪初就发明了味精，但味精纯靠谷氨酸钠提鲜，而海苔保留并浓缩了紫菜的鲜味成分：丰富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等氨基酸以及游离核苷酸，这些成分在舌尖上多点出击，产生的鲜味比味精更有层次。

除了增鲜，海苔还有一个好，那就是赖氨酸含量高，而米面等谷物中恰好缺乏这种人体必需的氨基酸。在古代日本，普通百姓平时吃肉、蛋、菜等副食品比较少，海苔配米饭的吃法对维持健康很有帮助。

虾头、虾壳：增鲜又保健

在另一场以“拉面”为题的比赛中，擅长做海鲜菜肴的黑木场凉，把法国名菜“马赛鱼汤”也做成了拉面。这位同学一做菜就进入狂暴状态，使劲把一堆虾头、虾壳剁得粉碎，洒进面里之后就鲜味大增。