糖果的进化
甜蜜快乐无止境

蔗糖大法，创造甜蜜

我们吃的许多植物都有甜味，但糖分总被汁液中的水分、各种酸和其他物质稀释，尝起来不够甜。为了得到更甜的味道，人们曾经拜托蜜蜂代工，把花蜜浓缩成含糖量超过70%的蜂蜜。也曾将谷物发酵，让里面的淀粉转化成麦芽糖。然而直到发现了甘蔗，人们才尝到了足够纯正的甜味。

甘蔗原产东南亚和印度，把它压榨出汁，经过熬煮、结晶、干燥、提纯，就能得到蔗糖结晶—深色的红糖，或是更精纯的白砂糖。比起之前的甜味剂，蔗糖甜度高，易于保存和烹调，不论被引入哪里都大受欢迎。到公元1000年左右，中国和阿拉伯地区已经普及了制糖法，后来欧洲人也通过十字军东征知道了这个秘密。然而蔗糖本身的甜味毕竟单调，如果在糖里加入其他好吃的，会不会更美味呢？

18~19世纪起，糖果店开始在欧洲街头出现。

旧时特供，走入民间

在阿拉伯人和欧洲人开始吃糖的时候，诞生了几类“糖果”：一类是货真价实的“果”，就是由糖衣包裹的坚果、果酱或蜜饯，类似今天的牛轧糖或夹心糖；另一类则以蔗糖为主料，配上香草、茴香、玫瑰油等香料制成糖块或糖球，堪称各种硬糖的祖先。由于当时蔗糖产量小，这些糖果都是高档货，一般人吃不起。

随着大航海时代的到来，甘蔗在美洲殖民地大量种植，产量猛增。18世纪后期，另一种能提炼蔗糖的作物—甜菜又在欧洲兴起，同时制糖技术也越发成熟，市场上的蔗糖终于降到了“白菜价”！糖果随之走入民间，出现在了街头的食品店里。新兴的糖果市场，造就了一批专业的糖果制造商，各式糖果开始爆发般涌现。