速速溶来！
速溶食品的溶解大法

要“速”也要“溶”

速溶食品的实质，等同于化学实验中的溶液配制，把蔗糖加到水里调成糖水，就是最简单的例子。只不过速溶食品的成分，往往比蔗糖复杂，所以生产过程很繁琐，一般家中无法实现，但“核心内容”就像它的名字，得满足“速”和“溶”两个条件。

“溶”指的是溶解，按照化学中的概念，只有溶质在液体中形成稳定均一的状态才算合格。通俗点说，就是速溶食品必须能够在水里均匀分布，不发生沉淀或者漂浮—这对原料有很高的需求，首先它们得足够细微，才利于散开，所以速溶食品都是粉末状的。另外，它最好本身就具备水溶性，比如蔗糖这类小分子，如果不行，就要混入其他物质来“改造”，像富含蛋白质、淀粉等食物，就需要加入“卵磷脂”和“糊精”来实现。

“速”自然说的就是溶解速度，需要它能快速溶解。这就得在粉末的结构上做文章了，比如让粉末上充满了孔洞，方便水分子进入粉末内部来分解它，或者里面的某些成分与水分子相互排斥，导致它们在水中很快均匀散开，不发生抱团。

有些速溶粉，是喷出来的！

很多人以为，要把液态原料变成固体粉末，就像海水熬盐那样简单，那可真大错特错了。盐的化学成分和结构很简单，可以随意溶解和析出，但食物中的很多成分却不能。因为当它们只靠加热来失去所有水分时，化学性质就会发生改变。所以，这样的原料只能把它们浓缩到一定浓度后，通过高压喷洒成雾状，当这些体积很小的雾滴遇到高温时，就会瞬间失水，凝固成粉末或颗粒，使它上面充满了细微的孔洞—所以那些外表粗糙的速溶粉，比如奶粉、麦乳精等，都是这样制造的。