荒岛寻“笋”
探访特色美食“土笋冻”的真身

在小船上远望“鳄鱼屿”。

加好配料的“土笋冻”

说不得的美食

“没吃过土笋冻就等于没来厦门啊！快来尝一尝！”我正在厦门的文艺街区曾厝垵闲逛时，听到了这样的叫卖。只见这位摊主面前有一个玻璃柜子，里面码放着一块块半球形亮晶晶的物体。走近一看，很像肉皮冻，但里面“冻”着的不是肉皮，而是一根根长条形的东西，有点像微型的竹笋。

“这是用竹笋做的吗？”我问。“啊，不是竹笋，是长得像竹笋的一种……一种动物。”摊主斟酌着词句，仿佛用词不当我就不会买一样。“什么动物长这样？”“反正是海鲜啦，外地吃不到，味道很赞哦！”我在北京时，对厦门土笋冻也有过耳闻，但要知其所以然，首先要尝一尝。

摊主把几块土笋冻装在碗里，倒上酱油、醋、芥末、香菜递给我。往嘴里一放，感觉“笋”脆爽，“冻”滑嫩，也没有怪味，蛮好吃的！我吃光了一碗，可再想问“土笋”的细节，摊主却总是遮遮掩掩。这激起了我的好奇，“土笋”到底是什么动物呢？

胶质中的虫子看上去像竹笋

“土笋”是虫子？

“你们能吃得惯吗？”当我带着“土笋”真身的问题，向厦门本地的朋友请教时，却被如此反问。这位朋友是厦门的知名美食达人，人称“海鲜大叔”，关于食材的问题，他当然了如指掌。“知道真相以后你还会吃吗？”大叔神秘地微微一笑，继而说道：“‘土笋’其实是一种虫子。”