荒岛寻“笋”
探访特色美食“土笋冻”的真身
文章出自:博物 2014年第08期

在小船上远望“鳄鱼屿”。

加好配料的“土笋冻”
说不得的美食
“没吃过土笋冻就等于没来厦门啊!快来尝一尝!”我正在厦门的文艺街区曾厝垵闲逛时,听到了这样的叫卖。只见这位摊主面前有一个玻璃柜子,里面码放着一块块半球形亮晶晶的物体。走近一看,很像肉皮冻,但里面“冻”着的不是肉皮,而是一根根长条形的东西,有点像微型的竹笋。
“这是用竹笋做的吗?”我问。“啊,不是竹笋,是长得像竹笋的一种……一种动物。”摊主斟酌着词句,仿佛用词不当我就不会买一样。“什么动物长这样?”“反正是海鲜啦,外地吃不到,味道很赞哦!”我在北京时,对厦门土笋冻也有过耳闻,但要知其所以然,首先要尝一尝。
摊主把几块土笋冻装在碗里,倒上酱油、醋、芥末、香菜递给我。往嘴里一放,感觉“笋”脆爽,“冻”滑嫩,也没有怪味,蛮好吃的!我吃光了一碗,可再想问“土笋”的细节,摊主却总是遮遮掩掩。这激起了我的好奇,“土笋”到底是什么动物呢?

胶质中的虫子看上去像竹笋
“土笋”是虫子?
“你们能吃得惯吗?”当我带着“土笋”真身的问题,向厦门本地的朋友请教时,却被如此反问。这位朋友是厦门的知名美食达人,人称“海鲜大叔”,关于食材的问题,他当然了如指掌。“知道真相以后你还会吃吗?”大叔神秘地微微一笑,继而说道:“‘土笋’其实是一种虫子。”
责任编辑 / 王辰
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