荒岛寻“笋”
探访特色美食“土笋冻”的真身


文章出自:博物 2014年第08期

标签: 自然探奇   自然地理   

“酸醋芥末芫荽香,鸡鸭鱼肉我都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻,哇,哇,想做土笋冻。”这首闽南歌曲,赞颂的是一种叫做“土笋冻”的美味。这种闽南特色小吃虽然名中有“笋”,却与笋毫无关联,而是由一种奇怪的虫子制成的。如今在福建,想吃到土笋冻并不难,但见到活的“土笋”却没那么容易。为了找到它,我们坐上小船,驶向了一座无人的荒岛。
在小船上远望“鳄鱼屿”。
加好配料的“土笋冻”

说不得的美食

“没吃过土笋冻就等于没来厦门啊!快来尝一尝!”我正在厦门的文艺街区曾厝垵闲逛时,听到了这样的叫卖。只见这位摊主面前有一个玻璃柜子,里面码放着一块块半球形亮晶晶的物体。走近一看,很像肉皮冻,但里面“冻”着的不是肉皮,而是一根根长条形的东西,有点像微型的竹笋。

“这是用竹笋做的吗?”我问。“啊,不是竹笋,是长得像竹笋的一种……一种动物。”摊主斟酌着词句,仿佛用词不当我就不会买一样。“什么动物长这样?”“反正是海鲜啦,外地吃不到,味道很赞哦!”我在北京时,对厦门土笋冻也有过耳闻,但要知其所以然,首先要尝一尝。

摊主把几块土笋冻装在碗里,倒上酱油、醋、芥末、香菜递给我。往嘴里一放,感觉“笋”脆爽,“冻”滑嫩,也没有怪味,蛮好吃的!我吃光了一碗,可再想问“土笋”的细节,摊主却总是遮遮掩掩。这激起了我的好奇,“土笋”到底是什么动物呢?

胶质中的虫子看上去像竹笋

“土笋”是虫子?

“你们能吃得惯吗?”当我带着“土笋”真身的问题,向厦门本地的朋友请教时,却被如此反问。这位朋友是厦门的知名美食达人,人称“海鲜大叔”,关于食材的问题,他当然了如指掌。“知道真相以后你还会吃吗?”大叔神秘地微微一笑,继而说道:“‘土笋’其实是一种虫子。”

责任编辑 / 王辰 

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