中华海鲜地图之渤海与黄海

内海的海鲜小世界

渤海的面积在中国四大海域中最小，只有约为7.7万平方公里，以辽东半岛与山东半岛之间的连线为界，近似于封闭性内海，洋流少而微弱，这也成了绝佳的海鲜“孵化场”。每到夏季，很多鱼虾洄游到此产卵时，便是海鲜最肥美和捕捞量最大的时候。

呈口袋型的渤海，被人们依地缘性分成了三块区域：北面的辽东湾、西边的渤海湾和南面的莱州湾，梭子蟹、对虾、小黄鱼和鲅鱼等是整个渤海最出名的海鲜，但除此之外，每块区域的海鲜也有自己的特色。

鲍汁扒刺参鲍鱼

水温低，鲜味浓

辽东半岛以西的海域，是中国最靠北的一片海湾——辽东湾，在冬季这里甚至会结冰封冻。较低的平均水温，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

辽东湾出产的海参俗称“刺参”，它们通常栖息在海流缓稳、海藻丰富的岩礁底部，颜色乌黑，背上的肉刺又大又长。刺参自古就算是珍馐，品质远远优于其他种类的海参，《本草纲目》中曾有“（海参）产自辽东湾，质地尤好，吴、浙、闽、粤者肥大无味”的记载。