苏丹红
潜伏食物中的罪犯

苏丹红之罪

几年前，“苏丹红事件”曾炒得沸沸扬扬，因为苏丹红干了它最不该干的事—在食品中毒害人类健康。后来，在人类密切监控下，含苏丹红的食物几乎全被查抄，但仍有少量的苏丹红在逃，潜伏在一些食物中。

苏丹红是一种人工合成的色素。在化工业生产中，它作为染色剂添加进石油、机油等溶剂中使其增色，有时也会用于鞋、地板上色，甚至还能为焰火礼花增色。然而，无论它增色效果多么突出，也决不能添加到食物中—因为它有毒。

苏丹红的毒性属于慢性的，它在动物体内代谢形成的胺类，容易造成基因突变和致癌。不过，在经过人类的反复试验后，并没有找到它直接致癌的证据，只能证明它的存在会提高癌症发生几率。所以，国际癌症研究机构只将它归为第三类可致癌物质，也就是易诱发癌症的物质。但在当今极度重视食品安全的环境下，这已经算是重罪了。

直击犯罪现场

食品中，苏丹红最常出没的地方是干辣椒。干辣椒中的辣椒素属于可挥发性油，所以干辣椒有着油亮红润的表皮，但也因其有挥发性，在长时间放置后，会发生褪色，失去光泽。人们买干辣椒肯定都愿意挑品相好的，于是一些黑心商贩就用苏丹红给褪色的干辣椒染色。因为苏丹红颜色鲜艳，又易溶于油脂，能很好地与辣椒素结合，成了造假的帮凶。