萃取
拉自己兄弟“入伙”

从古代巫师的法术，到诺贝尔发明的炸药，以及那些影视动漫中，
无意间制造出的神奇能力，这一切都出自化学实验，也是化学最令人疯狂的魅力所在。

人以群分，物以类聚—人们交朋友、谈恋爱都愿意和自己志趣相投的在一起，没有思想和行为的物质，有时候也是如此。

“物以类聚”这种现象通常发生在溶液里。狭义上讲，溶液是物质以分子或者离子的形式，分散于某种液体中的形态。但是分散得多少、分散成什么样，就要看它与液体关系的亲疏了。这层微妙的亲疏关系，是由物质的分子结构所决定，也就是它与液体分子结构的相似程度。这是物质与液体之间“拉帮结伙”的主要依据。

相似，才能相溶

人体器官移植之前，都需要先进行DNA配对，只有基因相似度高，才可能降低排异反应，顺利融合。物质溶解也很类似，物质与液体的分子结构越相似，就越容易溶解，化学上称之为“相似相溶原理”。“相似相溶”的条件其实并不苛刻—很多时候只看物质与液体的分子结构是否对称，就足够了。

爱实验，爱萃取
在实验室众多的提纯方法中，萃取是最简单有效的，而且提纯物的损失也很少。在现代化学的工业中，受到很多人的偏爱。

不论固体、液体还是气体，物质的分子结构有对称和不对称两种。像二氧化碳、苯、溴等物质，就属于对称型，分子内的电子不偏不倚，称之为“非极性”物质；而水和大多数盐类则是不对称的，称之为“极性”物质。“同宗相亲”，同为极性或非极性的物质和液体相遇，就很容易溶解，比如食盐和水；而极性与非极性的相遇则不然，比如水和油。