保温容器
“玻璃宫”隔断热传递

鉴缶、温盘

只管一小会儿

炎炎夏日里，人们希望有冰水、冰棍陪伴；而在寒冷冬天，又想随时捧碗热乎乎的暖汤，可是在物理课上你一定学过，热传递永远在物体间进行——夏天冰棍易化，冬天热汤易冷，想要保住这“不合时宜”的温度，就得采取一些措施。

早在2000多年前的春秋战国时代，能工巧匠曾为王侯宫廷发明出一种能保温的器皿——鉴缶。它是由内外两个罐子构成的套件，外部为鉴，鉴内置一尊缶。把食物置于缶中，在鉴与缶的空当中，夏天加冰、冬天加炭火，用盖子合严就可以保温了。

而在民间，百姓也有独特的保温法。把茶壶放进塞有棉花、鹅毛等保温材料的“壶箩”内，或者在茶壶外面裹一层棉套，只露出茶壶嘴儿，就不必担心茶水很快凉掉。而吃食则用一种专门的保温餐具——“温盘”盛装。它由上下两层瓷构成，内有中空的夹层，使用时向夹层内注入热水，就可以保持菜品的热度。

杜瓦瓶

从科学走入民间

其实，从物理学上讲，古人的食品保温法，只是有限延缓了热传递进行的时间，保温时限仍比较短，相比之下，运用真空隔热原理制成的保温瓶，则可以长时间保温，它与很多发明一样，也是无心插柳的产物。1892年，苏格兰化学家詹姆斯·杜瓦在-240℃的低温下分离出液态氧，这在当时可是轰动科学界的大事，但如何保存液态氧，让杜瓦颇为挠头。他尝试了各种材质的容器，但只要容器一离开低温冰柜，液氧就回到了气态原型。