你问我答

文章出自：博物 2005年第10期

请问：书上都说河豚有剧毒，但日本人他们又是怎么吃的呢？

虽然被称为“河”豚，但它们实际上是暖水性海洋底栖鱼类，样子胖胖的非常可爱，再加上味道鲜美，成为餐桌上的一道名菜。然而，几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，它们主要潜藏在河豚的卵巢和肝脏中，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

这些河豚虽然长相不同，但都有剧毒。

河豚毒素属于神经性的毒素，主要作用于神经中枢和神经末梢，它会通过血液传递。误食河豚鱼有毒部分后10分钟到3小时即会发作，先是手指、舌有刺痛感，然后出现恶心、呕吐等症状，接着全身麻痹瘫痪，重者甚至会导致死亡。

因为它的毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏，所以擅做河豚的日本厨师都要受到专门的培训，其实也没有想象中的那么可怕，只要不违规操作就好。河豚美味，但还是希望大家小心谨慎！

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