龙井
江南的禅道至味

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滋养，赏形色之美

杭州西湖位于我国绿茶黄金产区的正中位置，也是龙井茶的故乡。这片江南沃土东临西湖，南濒钱江，三面群山环抱，西北的寒流被阻挡在外，南来的和风在此化作细雨，谷地间的茶园被独特的小气候滋养着，便有了龙井茶。

西湖龙井有着卓尔不群的独特外形：“茶之叶，他处皆卷曲而圆，唯杭之龙井扁且直”。龙井茶芽叶修长，天生丽质，而独特的炒制手法，更帮它塑造了扁直光滑的外形。就连那悦目的深碧色，也是拜炒青所赐——通过高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制了氧化变色。上好的西湖龙井条索完整，没有碎末，小巧玲珑，基本不超过3厘米长。

十八棵御茶
据说乾隆皇帝曾在狮峰山下亲自体验采茶，这就是当年被御手临幸过的18棵茶树。

草茶，领时代之先

史载西湖产茶始于唐朝，仅限天竺、灵隐两寺垦殖的茶园。到了宋代，产茶区域有所扩大。就茶叶制作饮用方式而言，当时流行的是经蒸撵紧压成形的团饼茶，而西湖地区的“草茶”却是类似今天常见的散状干茶，并以它独特的形状和香气荣登贡品之列。龙井茶种的诞生，要感谢当时的名僧辩才大师。据说他把天柱山白云峰上的茶种移栽到龙井狮子峰下，悉心培育成最早的龙井茶。到了元代，龙井茶开始有了明前（清明前）、雨前（谷雨前）的品质等级，有诗云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”

龙井茶声名鹊起是在明代。团饼茶不仅制作耗力，而且经过浸榨有损茶叶香味，朱元璋诏令“罢造龙团”，改为叶茶上贡，直接将散茶加入壶盏沏泡的饮用方式流行起来。这让先行一步的龙井茶供不应求，由原产地的十余亩茶园，逐渐发展成“北山西溪，俱充龙井”。