食物里的化学课

炸薯条是广受欢迎的大众食品。

这道题非常有意思，往深里分析，涉及到的有机化学知识达到“大学水平”，属于当今科学研究的项目；但是往浅里说，只要稍微有点儿生活常识，便能轻松地选出正确答案。

我们先来说轻松的方法。先不去深究题中“甘油变成丙烯醛”的化学反应，而来看选项。

四个选项都是常见的食物，大米是亚洲最重要的粮食，吃了超过千年；糖炒栗子是北方秋冬常见的零食，深受人们喜爱；炸薯条来自西方，现在也逐渐普及到普通人家的餐桌；煮鸡蛋操作简单、营养丰富。几种东西都很大众化，其中哪个“潜藏危险”？

随着生活水平的提高，现代人越来越重视食品安全，电视里天天都在播放养生、保健的节目，人们多少都会知道一些相关的知识。各种食品中，“油炸食品”是最受争议的，现代人肥胖、高血压、高血脂等高发疾病，都与摄入过多油脂有关。在四个选项，用“直觉”来猜，最有可能出毛病的，就是“炸薯条”。