血糖 生命的动力

把糖融进血液里

人是铁，饭是钢——这句用来形容“吃饱饭才有劲儿”的俗语，也算是一个真理。人的一切能量来源都要靠食物，用物理学来解释，这叫物质间的能量转化。可一碗饭怎就能变成了一股看不见的力量呢——这就要通过“血糖”。

血糖并不是一种糖，而是指血液中的糖分，几乎以葡萄糖为主。在食物中，谷物、水果、肉类都含有各种糖类，比如蔗糖、乳糖、淀粉等等，它们经过肠胃分解与转化，最后几乎都会形成葡萄糖（详见《博物》2012年11月号“博物餐桌”和8月号“分子名人录”），存在于血液中。通过氧化分解葡萄糖而产生能量，人体才能实现各种行为，包括运动、思考，以及体内器官的运转。

稳定靠激素

人体的运转虽然比任何高精尖机器都精密，但能耗却不能被量化。不像汽车有既定的百公里油耗，人一天大概需要多少糖类，只能粗略估算出来。每顿餐前，也不会有人先拿出秤和计算器，算一下这顿饭含有多少糖类，所以人们每天需要多少糖和吃进多少糖，是不一定的。然而，血糖却不会因此发生波动——这是人体最奇妙的地方，对于身体突如其来的各种变化，总有一些器官能做出相应的调节，以减小这种变化带来的影响。对血糖起调节作用的，是人体内的胰腺。

胰腺是除胃之外，人体的第二大消化器官。它由两部分组成，一部分分泌各种酶来促进人体消化，另一部分则分泌两种不同的激素，以调节血糖。这两种激素便是“胰岛素”和“胰高血糖素”。它俩虽然出自同门，却是一对不折不扣的冤家，作用正相反——胰岛素管降低血糖，胰高血糖素管升高血糖。不过，也正是有了它们的存在，让你不管是吃下1斤糖，还是两顿饭不吃，血糖都会基本保持平稳状态，不至于发生高血糖和低血糖。