荠菜：野菜中的灵丹

荠菜：十字花科荠菜属
学名：Capsella bursa-pastoris ( L.) Medic.
别称：护生草、地米菜、菱闸菜等
科属：十字花科荠菜属
原产地：中国

虽然现在荠菜已经人工栽培，市场上也有出售，想吃个荠菜馄饨什么的去城隍庙小吃就可以，但我还是更中意自己去采集，踏青的同时就能收获鲜嫩的美味了。

走在田边草地，早春的气息扑鼻而来，点点新绿散落四处。蹲下身子仔细看，一些贴地生长的锯齿状的叶子随处可见，这些大部分都是荠菜。在野外，荠菜其实很容易识别，没有开花的时候主要就看它叶子的形态以及上面的绒毛。如果时间稍晚，荠菜已经开花结果，看它白色四瓣的小花，三角形的果实，就更容易认识了。

注意观察就会发现，不是所有的荠菜都一个模样，它们的主要区别就在于叶子的形状。一类的叶子很大很厚，表面比较光滑，叫做板叶荠菜；另一类叶片则窄些短小些，表面绒毛比较多，叫做花叶荠菜，虽然它的样子不够干净好看，但是味道比板叶荠菜好些。北方的野外看到板叶荠菜的机会更多，因为它更加耐寒，而花叶荠菜遇到低温后常常叶子颜色会变深，出现“紫色”。

“时绕麦田求野荠”，这是大文豪兼美食家苏东坡描绘早春挖荠菜的情景。因为野外的荠菜一般都是零散分布，遇到五六十棵的小群已经很幸运，想要找到又嫩又多的荠菜还是需要仔细观察一番的。虽然向阳的地方荠菜显得很多，但生长在纯粹阳面的荠菜多为老荠菜，所以我的秘诀是选择半阳面，这样会效果好得多——既能保证荠菜的数量，也能避开老荠菜的聚集地段。采集时也需要讲究一下技巧，最好的办法是捏住荠菜的中心，用刀贴地齐根割断，不要连根拔起，因为荠菜的食用部分仅仅是叶子，把根留住既是为了荠菜的生长，也是为了自己今后的口福。