多柿之秋

如今水果早已不分四季，有了温室大棚，有了冷藏保鲜，香蕉苹果大鸭梨，想什么时候吃，都能在市场上找到，但有种水果却只能在深秋享用——柿子。有些地方把西红柿称为柿子，不过那是洋人的东西，应该叫番茄，这里说的柿子，是地地道道的中国制造。柿子属于浆果类，外面橙色的皮就是外果皮，里面柔软多汁、香甜可口的部分主要是中果皮，吃到中间，会挖出几块较大的“果肉”，许多地方以其独特的形状和口感将之称为“舌头”——这些是柿子的内果皮，如果有耐心，小心地剥开这些“舌头”，会看到里面有一些小黑籽，就是柿子的种子啦。不过如今为了食用方便，栽培用以吃果的柿子，大多是无籽或小籽品种，所以若想用种子栽种棵柿子树，还是去寻找野生品种吧，不然即便把市场上买来的整个柿子埋在地里，也不会发芽的……

软柿子·硬柿子

柿子果实

水果市场上的柿子有软有硬，小孩子常会误以为世间有两种柿子；尽管栽培的柿子品种繁多，但从生物学的角度，常吃的柿子统统归属于同一个物种：柿，隶属于柿树科、柿树属。其实柿子的近亲也都算常见：南方常在青涩时分便摘下食用的油柿，果实如樱桃大小的乌柿，还有北方人所熟知的黑枣，都和柿子沾亲带故。不过前面说的软柿子、硬柿子，确实出自同一个物种，甚至可以出自同一棵树。

还是先来谈谈“懒柿子”吧，懒，形容词作动词使用。懒，是吃柿子前的一项重要仪式。柿子摘下后，通过温水浸泡或抹石灰水的方法进行脱涩，而后才可食用，这道工序，称为“懒柿子”，除去通行的做法，民间也有用茶叶根煮水浸泡，或把柿子和苹果、大米等物埋在一起脱涩的方法。“懒”好的柿子才能食用，根据“懒”的时间、温度不同，成品柿子变得有硬有软，硬柿子放在秋凉的室外，时间长些，也会慢慢变软，至于追求硬柿子的清脆爽口，还是软柿子的甜腻柔滑，就看食客的偏爱啦。处理柿子的步骤为什么要叫“懒”，有两种截然相反的说法：一说处理柿子比较复杂，懒人嫌折腾，吃不到，一说处理好的柿子拿来就吃，再懒的人也不嫌麻烦。

吃的禁忌

柿子花

柿子味道甜美，但总能听到民间流传，说柿子不能与这这那那一起食用，正所谓，柿子好吃麻烦多。柿子中含有一种名为鞣酸的物质，这种东西是植物携带的化学武器，吃起来口感苦涩，而且会与蛋白质、铁等物质结合，让植物变得既不好吃又不利于吸收，前面说，柿子要“懒”过才吃，用石灰水浸泡，就是为了降低鞣酸含量。“柿子要拣软的捏”，就是因为软柿子里鞣酸少；吃柿子的禁忌，也大都与这种化学武器密切相关。