吃,照样能减肥

坚果、鱼、橄榄油中所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。

吃脂肪，不一定就长胖

减肥要减的就是脂肪，所以饮食上一丁点儿脂肪都碰不得—这个理论，其实不完全正确，因为某些脂肪如果适量摄入，是不会引起体内脂肪大幅增长的。

这个“好脂肪”当然不是大肥肉中所含的—那种脂肪是由“饱和脂肪酸”组成，人体对它的吸收率近乎100%，吃多少就存多少。“饱和”是化学用语，意思是分子的结构中没有“空地儿”再接受其他原子或分子，所以饱和脂肪酸性质相对稳定，动物性脂肪几乎都由饱和脂肪酸组成，比如黄油、肥肉。

吃了却不长肥肉的脂肪，是由“不饱和脂肪酸”组成，在鱼肉、坚果和很多植物油中含量很高。不饱和脂肪酸由于分子中还有“空位”，所以容易被氧化—通常，在被消化进入血液后就会氧化变性，不会进入脂肪细胞。同时，氧化过程还能促使血液中的胆固醇变性，降低血脂浓度。尽管它有千般好，毕竟仍属于高能量物质，食用过多的话，身体还是会通过其他途径把它转化成肥肉。

按照食物消化的耗能等级，从高到低依次为：粗纤维食物（如芹菜）、蛋白质食物（如鸡蛋、牛奶、瘦肉）、碳水化合物（米、面粉）、脂肪类食物（肥肉、食用油）。减肥并不意味着不吃，而是要注重摄入物质的配比，碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例应为5:3:2。

食物的耗能等级

吃东西就是为了补充能量，但别忘了，消化吸收它们也是需要能量的，如果某些食物需要很多能量才能被消化，这就相当于在提供同样的饱腹感时，“净能量”摄入却降低了，自然有利于减肥。