手工艺 · 味道 | 食一碗苦槠豆腐，念一份大自然的恩赐

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沉默的冬日

一丝的暖意

一碗苦槠豆腐

比舌尖更长久的思念

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每到农历十月，也是苦槠树落苦槠子的时候，仿佛又闻到了苦槠豆腐的香味……

在新余农村有一种天然生长的野树叫苦槠树，材质坚硬，种子如毛栗可食。一般在秋末冬初成熟，自然掉落于地，可供人拾来通过独特的工艺做成豆腐。

苦槠树

苦槠子味道苦涩，却通气解暑，去滞化淤，乡人多用来做苦槠豆腐。据说杜甫穷困潦倒时，常拿来当饭吃，度过了不少挨饿的日子。

工业革命的浪潮带来了器械的便利，机器可以代替人工进行大批量的生产。当传统的手作碰上机器的力量，手工制作日渐稀少。鹄山乡上塘村委71岁的潘欠秀老人几十年来一直坚守手工制作苦槠豆腐。

手工制作苦槠豆腐

苦槠子是不能直接食用的，将一粒粒小小的苦槠捡回家后，通常是先放到太阳下爆晒，直到果子裂了口子才剥出里面白粉的果肉。将果肉倒进清水里浸泡去涩后淘净，放在石磨上推出苦豆浆。然后端盆舀进一口大锅里不停地搅拌，同时再加入少量的红薯粉，使得豆腐带一定的韧性。

捡苦槠子

晒苦槠子

剥壳浸泡

石磨磨浆

熬制是最考验耐心的一道工序，其过程需要用锅铲不停搅拌。倘若不是为着对家人的那份爱，又有谁愿意守着锅，为你把一锅浆熬到凝结。

大锅里不停搅拌

随着大铁锅温度的升高，粉浆的混合物不断凝结，此时不停搅动，使其凝结均匀，又不至焦锅。等到大锅里的苦豆浆沸腾，已经溅成了微红色的胶液，这时必须趁热舀进一个大盆里冷固。

倒出冷却

熬煮好的浆自然冷却之后，就成了一块一块半透明的苦槠豆腐。加满清冽的井水，可以保存很长一段时间。

一块一块半透明的苦槠豆腐

尽管已经是物质丰富的年代，但苦槠豆腐对于不少新余人来说却仍有着特殊的意味，每逢此时节仍有乡人要拾苦槠子，磨好，做上一顿美味的苦槠豆腐。

试想，在满桌的大鱼大肉间，若有一碗光滑而微透明、散着涩香的苦槠豆腐，那一定是一道最具特色的菜肴，一道最吸引目光的风景。会让你久久回味，沉浸在那浓浓的清香之中。

散着涩香的苦槠豆腐