手工艺 · 老酒 | 稻花香里说心意，以味道守望古老时光！

稻花香里说心意

以味道守望古老时光

 ﹏

早就听闻马洪盛产老酒，在新余当地颇有名气。一直想要前往探个究竟，奈何一直找不到“根源”。周末大早，按同学提前帮我打探好的，直奔目标——马洪乡坑口村谢细女夫妇家。

蒸米

到达谢细女夫妇家时，夫妻俩正在蒸米。酒坊陈设简陋，酿酒的设备不过是一座柴火灶，一口铁锅、木甑，数十口大瓦缸。

可是，出自夫妇俩之手的老酒，却是芳香四溢，在酒坊周围、酒窖里面，缭绕着一股挥之不去的陈年味道。

自家种植的糯谷

酒取材自家种植的糯谷，工艺原始。每次酿酒前，先将糯米泡上三天，而后上锅蒸四五十分钟，蒸的过程中待冒热气时加点凉水。蒸好后取出用凉水冷却，再加温水放酒曲。

泡好的糯米

蒸好后取出用凉水冷却

用凉水冷却

封存入酒窖

每出来一锅，意味着前前后后一场酿酒的精心准备告一段落。接下来的功夫，是把它们放进瓦缸坛子里，封存入酒窖。

发酵数天之后成酒酿，汤色清亮，喝起来甜糯浓醇，米香、酒香缠绵不休。成酒酿后按比例放水继续密封酿制成水酒；放烧酒密封百天即为老酒，封缸数年，越陈越香。

对于谢细女夫妇来说，酿酒，不仅是印在味觉记忆里的乐趣，更是家族数代，数千年来，坚守的一门手艺。

发酵数天之后成酒酿

由于谢细女夫妇的老酒是严格按老祖宗传承的秘方配制，纯手工酿造，而且只在每年的冬至前酿制，其色泽和口感都达到了炉火纯青的水平，加上夫妇俩为人厚道，他家的老酒一直成为不少熟人、老客户的首选，主要销往深圳、上海等地。

在交谈过程中，夫妇俩多次提及了老祖宗的传统工艺，需要延续。也许在他俩看来，把纯天然的，好的酒留给顾客，只是表面的，更重要的是能够把传统的手工工艺传承下来。

米香、酒香缠绵不休

在马洪乡坑口村，至今仍保留着传统地方老酒的酿造工艺。据说马洪已有上千年的酿造史，现在还有少数的酿酒师傅，在如今工业量产老酒的情形下，这些酒坊师傅已经非常的珍稀。

在当今这个机械大生产时代下，有这么一群人还在坚持着手工制酒技艺，他们没有随时代逐流，因为在他们看来，机械生产的只是酒，而他们生产的，是艺术，是情怀，更是一种传承！

时光从指间流逝，味道在舌尖跳跃。生于马洪，长于马洪，谢细女夫妇对老酒有着说不出的感情。一门手艺经过岁月的磨砺，得以传承，成为佳酿，是执着，也是坚守。

马洪老酒

愿我们马洪老酒的味道在日积月累中因人的诚心追求而赋予高于物质的意义，米与人有机融合，熠熠生辉。