周原小村里的流水席

    在陕西省岐山县东北部的周原核心地带，小小的村落里，臊子面常常是招待客人最经典、最贵重的美食，自西周流传千年，被誉为“神来之食”，在《舌尖上的中国1》里就有详细讲述和记录。
    臊子面汤就这样在岐山的村村落落翻滚着......
    良辰吉日，小弟结婚，我爬上屋顶，在寒风中，用提前设计好的视角，记录下臊子面流水席的另一种景象。
    院坝里，像诗一般的大圆桌、下酒菜、亲朋好友、父老乡亲，温馨又温暖。
    这时，我突然想起诗经里描述的周原景象：粮食入仓了，隆冬来了，乡亲们卸下疲惫，觥筹交错、开怀宴饮......

这几个碟子里的美食，是岐山周原一带酒席的标配，简朴又营养，色香味俱全。

这是酒席上最经典的美食——肘花。它是将肉皮挂净大油，卷入由与五香粉、咸盐、大葱末等调料混匀的里脊肉条，再用粗布包卷成条状，麻绳捆扎入高汤慢火煮透，出锅后趁热压在石碾下，待凉透定型后解开取出，肉皮外涂红色食用颜料，切片后码放浇汁上席。这是席上最金贵、最漂亮、最富贵的美食。

 

臊子面汤由红萝卜、木耳、黄花、手工豆腐、青蒜苗等配料制作而成，其中之精华，莫过于岐山臊子肉和岐山香醋。那些农家自产的原料，让臊子面满是家的味道。

 

 

院坝里诗一般的酒席，暖暖的亲情和静静的诗意，让这里充满感动。

臊子面的汤，不是调和出来的，而是香醋入热油高温猛呛，再加臊子肉反复熬制，这是岐山臊子面制作工艺的核心密码。

白发苍苍的老者是总管，一般由乡贤或长辈担任，他是一次招待宴饮有序和成功的核心人物。