缘何漫江遍飘鸭肉香？ 探秘长江流域食鸭文化

在野生环境中，雁鸭类水鸟具有集群的习性，鸟群的数量达到一定规模时，还会呈现出有规律的变化。在被人类驯化后，家鸭的外部形态与野生祖先相比发生了很多变化，但喜欢集群的习性依然得到了保留。互联网上曾获赞无数的一则“鸭子排队过马路”的视频，也反映了这一特点。在我国长江流域，特别是水网发达的中下游地带，水塘养鸭的传统模式依然存在，在江苏省南通市海安县官垛村，数百只鸭子在水中追逐、嬉闹，无意中构成了一只浮于水面的“鸭子”图案。极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播／徐劲柏

“嘎嘎嘎”，一阵清脆的叫声打破了清晨的宁静，天还蒙蒙灰，几十只绿头鸭已在岸边翘首以待。这里是成都西北边一个野生动物繁育场，从事救助和人工繁育野生动物的老周，正准备给这群绿头鸭喂食。形成条件反射的鸭群早已定点守候，老周一露面，就蜂拥而上将他围住。一阵抢食后，饲料很快被消灭干净。饱餐之后，鸭子们开始在水中嬉戏打闹，累了便把头插进翅膀里打盹……

不过，被圈养数代后，这群原本是野生物种的绿头鸭正悄然发生着一些变化——它们的体型逐渐变大，腿变得更粗壮，原来像船一样流线型的腹部也逐渐鼓胀，变得“大腹便便”，飞行能力也越来越弱……如今，这些绿头鸭过上了“定居”生活，终日与人相伴，而它们在野外的同类，在这温暖的成都平原越冬后，春天还会长途迁徙到北方繁殖，秋天再飞回。

长江流域食鸭文化丰富，有鲜明的地域性。
我国各地的饮食文化中多多少少都有鸭子的一席之地，也都拿得出一两道用鸭子烹饪而成的名菜，但论丰富程度，长江流域是当仁不让的第一把交椅。如果梳理长江干流及支流的地方特色鸭类料理，你会发现，长江流域居民吃鸭子的方式可谓是五花八门——烤、炖、烧、卤、酱、腌、熏、霉……简直吃出了花儿。

长江流域孕育了丰富的食鸭文化

中国是最早驯化家鸭的地区之一，据2018年中国农业大学的一项研究推测：我国家鸭的驯化历史可追溯到距今约2200年前。在《吴地记》中有春秋时期“吴王筑城以养鸭”的记载。到了两汉，家鸭已成三大家禽（鸡、鸭、鹅）之一，“放犬羊鸡鸭于通途，亦竟识其家”，可见养鸭之盛。看到老周驯化的绿头鸭，我不禁想到——几千年前，居住在河湖滩涂的先民们，也许正是以这样的方式，逐渐把野生的绿头鸭、中华斑嘴鸭驯化成了家鸭，随后又孕育出独特的食鸭文化。

长江流域食鸭文化极其丰富。从四川成都一带往长江中下游走，吃鸭子的花样数不胜数，且有鲜明的地域性。在四川，有成都樟茶鸭子、建昌板鸭、乐山甜皮鸭……到了重庆，就能吃上白市驿板鸭，喝上正宗的酸萝卜老鸭汤；进入湖北，鸭脖子店遍地都是，武汉人连鸭子“食之无味、弃之可惜”的部位都做成了全民美食；湘江流域的湖南人吃鸭子名堂也不少，洪江血粑鸭、湘西土匪鸭、芷江鸭、永州血鸭、零陵板鸭……花样百出；在江西，几乎每个地方都有个用鸭做的名菜：上饶腊鸭、南昌卤鸭、九江小乔炖白鸭、萍乡莲花血鸭、吉安霉鸭、南安板鸭……在浙江，大暑时节炖一锅笋干老鸭煲，更是很多杭州人钟爱的养生之道，杭州酱鸭也位列江南风味名菜；在江苏有母油船鸭、扬州三套鸭、苏州酱鸭以及让汪曾祺先生念念不忘的高邮咸鸭蛋。而食鸭文化更是在南京达到顶峰，甚至有专门为这一食材成立的“南京鸭业协会”，据统计南京平均每年消费1.2亿只鸭子，这也在互联网上成了一个梗——“没有一只鸭子能活着离开南京”；一向在吃上不怕麻烦的上海人，创制了“腹含乾坤”的八宝鸭，这也是最具代表的上海菜之一。