中江挂面
端上餐桌的【非遗】

冬天的四川盆地阴云密布，稀少的日照让人倍加珍惜。清晨，当和煦的阳光照进中江县杰兴镇凯江河畔的觉慧村时，我第一次被劳动的美好画面所打动。这个背山面水的小村子被人们亲切地称为“挂面村”，家家户户都以制面为生。每年正月里，这里手工的挂面制作进入高潮：没有人指挥，家家户户的成年人都上到房顶，在特制的架子上晾晒挂面。从远处望去，这个由40户人家组成的小村子，犹如披上了一层洁白的“纱衣”。

中江县位于四川省德阳市，这里是稻食文化区，但这个村子却盛行面食，制作手工挂面的手艺传承了近千年，已经成为当地村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。

中江挂面的制作通常是家庭作坊式
在中江县杰兴镇的觉慧村，每到制作挂面的时候，一家老小齐上阵。男人站在梯子上，女人用两根竹竿挑着面递上去，男子接过竹竿将一根插进架子上方横木的小孔，顺势握了另一根竹竿向下拉抻两次，递到女子手中。女子双手握了竹竿两头，再继续拉抻，利用面条的弹性反复数次，不足一米的面条逐渐被拉到4米长。将竹竿插进架子下方横木的小孔，然后再用两根竹竿由上而下地将挂好的面从中分开，不使粘连。这一过程，重在挂的技巧与配合。

民食稻鱼的四川缘何产生面食文化？

由于地理、气候等原因，中国南方和北方主产的粮食有一定差异，南方以水稻为主，北方粟、麦为主。因而南、北方人的饮食习俗也有所不同，南方人喜食稻米，北方人喜面食，“饭稻羹鱼”和“饭面食肉”一直为南、北方饮食文化的一个特点。

而地处西南的四川却是个特例，当云南、贵州、湖南等地都以米线、米粉作为小吃时，四川的餐桌最常出现的却是担担面、四川小面、宜宾燃面等面食。四川为何成为西南的面食文化孤岛呢？