浙江美食
“臭、腐、霉”都是美味

河依街坊风舞处 橹戏碧水香满路
绍兴安昌古镇最为常见的风景，就是依河而筑的店铺、作坊门前悬挂着的一条一条的腊肠。有了它们的装点，那些错落有致的翻轩骑楼和曲径通幽的青石小巷，都变得分外有滋味起来。碰巧的时候，游人还能在古镇欣赏到腊肠这种传统美食的制作过程。极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/马宏杰

我最早是从文学名篇里用想象接触到浙江美食的。少年的时候，课本中有鲁迅先生的《孔乙己》和“温软的茴香豆”，多少年以后，我真的品尝到了那种用茴香、桂皮及盐煮的茴香豆。宋代诗人陆游的千古绝唱“红酥手、黄藤酒”中的黄酒我也喝了，红酥手则没能品尝到，因为作为面点的“红酥手”已经很难在人们的日常生活里见到了，现在人多将“红酥手”理解为对女子之手的美称。我在绍兴游沈园时，才放弃对红酥手的猜想，陷入陆游与唐婉真挚爱情的情境，始摆脱对一种宋朝食品的想象。然而，仍得承认，红酥手的神奇力量，能引人进入浙江美食营造出来的一种幻化之境。

绍兴

香与臭、鲜与腐转换的是神奇

曹娥江畔的宁（波）绍（兴）平原，属于中国水稻文化圈，鱼米之乡。味觉地理上，常把它归入霉鲜地带。霉鲜或曰陈鲜，广谱的食品有霉豆腐，俗称腐乳，中国着名的有桂林腐乳、广州致美斋及北京王致和腐乳。号称“一臭万年”的王致和臭腐乳，讲的是越臭越香。然而，臭香主义中心地域，正在宁绍平原。以俗世的目光观看，流传在宁绍平原且也泛滥中国的霉鲜，它独特的制作方式与味道，貌似一种民间粗鄙化饮食，却是隐含一种食不厌精的另一种高级形式。

被视为绍兴民间闲食的茴香豆，也就是人们通常所说的蚕豆，事实上不只在绍兴才有，但是却因与鲁迅先生笔下的孔乙己挂上了干系，遂成为文化色彩浓郁的下酒小菜。茴香豆看似简单易煮，其实大有讲究。武火猛炖，文火慢煮，其间桂皮、茴香、酱油浸泡，方成香气馥郁之味，吃起来熟而不烂，满口咸鲜。极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/董建成

食腐臭食物起源于人类先祖，在发明用火烧烤食物以前，人类对肉类和蔬果的保存手段有限，且适度霉腐有益消化。火的使用始于旧石器时代，它真正创造了人类。以今天的眼光看去，使用火以前时期的饮食应是鲜陈合一，在采摘期以前，人们必须食用预先保留的食物，它就包含霉鲜。