小糕模 大世界
刻在木板上的江南民俗

糕模俗称糕印、糕板，是民间制作糕点的工具。作为民间雕刻的一个品类，它是生活和艺术的完美融合。单看每一块糕模，或许并不起眼。当它们被摆放在一起的时候，竟然构建出了一幅让人震撼的画面。这些搜集自全国各地的糕模形式千姿百态，图案丰富多彩。各地民间艺人继承了祖辈雕刻糕模的工艺，催生了朴实的糕模雕刻艺术。

鱼米之乡，由稻作衍生的“糕文化”

江南名城嘉兴，素有“鱼米之乡，丝绸之府”之誉。在距今7000多年的马家浜文化遗址发掘中，杭嘉湖平原上沉睡已久的一颗颗稻谷重见天日，这些炭化的米粒如钻石般剔透。马家浜文化之后，这里还繁衍了良渚文化和崧泽文化，其地层中也发掘出土了许多远古时代的稻作遗迹。江南地区的先人凭借智慧和勤劳，将一株株野生稻繁衍成了能够耕种的作物。

稻米是江南百姓餐桌上的主食，也是江南人酿酒的主要原料。然而，最能体现江南滋味的不是米饭和米酒，而是那飘在乡间的糕文化。“方为糕，圆为团，扁为饼，尖为粽”。以讲究“色、香、味、形”俱全的江南百姓，除了以米饭为主食外，还用米粉特制各式小食。糕，本为“餻”，因其由米粉制成，故从米字旁。春秋时期，古人称糕为“饵”或“餈”，如《周礼》有文字记载：“羞笾之实，糗饵粉餈。”东汉经学大师郑玄旁注曰：“今之餈糕”，由此可知“糕”的叫法，至少从汉代就有了。

香米打糕佳节到
打年糕在浙江地区由来已久，每到农历年底，农村家家户户都有打年糕、吃年糕的习俗。打年糕一般在两个人之间进行，分为上下手。做上手的在石臼边站稳，身子微弓拉成架势，双手紧握年糕锤长长的木柄；做下手的要半蹲在地、卷起两袖，锤起锤落间需要不断挪动身子，与砸糕的人保持默契。右下图为民国时期浙江衢州地区使用的“福寿”糕模。

自古以来，国都多建在北方，所以王公贵族常食面饼，而少吃米糕。南宋迁都江南，吃糕民俗传入皇室。宋末元初文人周密的《武林旧事》在“市食”一章中共记录各类民间糕点19种：糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、茯苓糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、闲欢糕、乾糕、乳糕、社糕、重阳糕。

糕馍来源分布示意图

大约在30年前，江南农村还可以看到制糕的盛况。逢年过节、婚丧嫁娶，家家户户曾有用米粉做糕的习俗。那种一家人围坐烤炉边吃糕的情景一直伴随着我的童年。直到上世纪90年代，我才开始注意那些似乎并不起眼的东西——糕模，也就是民间制作糕点的模具，俗称糕印、糕板。