泡菜
朝鲜半岛的味道

区区泡菜，被朝鲜民族发展成一套蔚为壮观的饮食文化体系

无论繁华的汉城有多么国际化，有一种味道总是能让人把汉城和世界上其他大都市区分开来。无论朝鲜半岛南北双方的人们世界观有多么不同，生活水平的差距有多大，在餐桌上，他们永远认同一种味道——泡菜独有的酸辣气息。

中国和日本也有泡菜，早在3000年前中国就出现了泡菜的雏形“菹”。但是，没有哪个民族能像朝鲜民族这样，将区区泡菜发展成一套纷繁复杂、蔚为壮观的饮食文化体系。

朝鲜半岛食用腌渍食品的传统相当悠久，公元前高句丽时期就已经出现豆酱（朝式大酱的前身）。三国时代（公元前57年—公元668年），中国的原始泡菜传入朝鲜半岛。12世纪高丽时期，朝鲜泡菜的“祖先”——沈菜出现了。沈菜在朝鲜语中的发音为“qinchi”，意为“将蔬菜用盐水腌渍”。据考证，现在泡菜的发音“kimchi”就是从“qinchi”转音而来。

高丽时代的一位宰相李奎报，在他的文集《东国李相国集》（1251年刊行）中，以一组绝句《家圃六咏》，艺术性地描绘了6种泡菜的味道和制作方法，这可能是世界上最早的泡菜“菜谱”。当时的泡菜原料主要为芜菁、黄瓜、茄子等，还比较简单。但朝鲜的美食家们，已经开始按季节制作不同口味的泡菜。例如《咏茄》一诗写道：“得酱尤宜三夏食，渍盐堪备九冬支”，意即将茄子放入大酱中发酵，适合夏季食用，若用清淡的盐水腌渍，则适合冬季食用。由此可见，泡菜并不仅仅是一种民间小食，朝鲜的贵族阶层也是经常食用并欣赏其风味的。