绍兴酒
鉴湖水的精华

如果说绍兴是一座酒城，那么咸亨酒店显然便是那酒城里的一块匾额。咸亨酒店与鲁迅故居相距不远，这家起源于清朝的酒铺，在曾经倒闭之后，又于鲁迅诞辰100周年的时候重新开张。由于孔乙己的原因，到绍兴的时尚男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆 ”，并且用这里独特的串筒来温酒。

黄酒发源于中国，是中国最古老的酒种，也是世界三大古酒之一。其历史与啤酒、葡萄酒同样悠久。甚至远在河姆渡时期，黄酒就已经具备了酿造的条件。

而绍兴酒，则是黄酒中一块最为耀眼的招牌。这招牌就张挂在众人口碑里：这招牌是被如山的酒瓮堆叠起来的，是被历史一次又一次地证明的：追溯到1910年的时候，南京举办的南洋劝业会上，绍兴善酿酒就获得金质奖。到了1915年，在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴黄酒再获国际金质奖。又十年后，在杭州举办的西湖博览会上，绍兴酒再次获金奖。1985年，在法国巴黎举办的国际美食及旅游产品展览会上，绍兴花雕酒荣获国际金质奖。1986年，在法国巴黎举办的第十二届国际食品博览会上，绍兴塔牌加饭酒再获国际金奖……

绍兴酒有元红、加饭、善酿、香雪、太雕等多个品种。元红又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴酒中最具有代表性的品种。加饭酒是在元红酒的基础上加料厚制而成。善酿酒则是以元红酒为“水”酿成的双料酒。香雪酒则是以黄酒的酒糟蒸馏出的白酒代水发酵所酿成的黄酒。太雕酒则是以其他黄酒勾兑为主的调和酒。绍兴酒色泽：正、透、纯、亮；口味：甜、酸、辛、苦、涩，五味调和，鲜美醇厚。香气：浓郁而又清雅，柔和而又老沉。除了口感独特，酒体饱满之外，绍兴酒在营养学上还具备增加营养与调节营养的双重功能。绍兴酒多种氨基酸的总含量每升高达677.9毫克，尤其内含人体必需的、本身不能合成、只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸的数量，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。

花雕是绍兴酒里最有特色也最为华美的一种坛式包装。这种包装是在酒坛之外，以各色胶泥浮雕出各式图案。图案多以传统的戏剧题材或民间故事为主——帝王将相、才子佳人、渔樵耕读……不一而足。花雕堪称酒坛上的泥塑艺术，既为品酒者提供了另一种审美，又增添了酒桌上的气氛。

绍兴酒是绍兴的特产。