水果咸口还是辣口

文章出自：中华遗产 2019年第01期作者：皙扬

烹饪时加入调味品，能赋予原本寡淡的食材以滋味，祛除、中和异味。而南方一些地区吃水果也要佐以调味品。本就甘甜可口的水果，为何也要调味呢？

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咸+盐、酱油

水果蘸盐巴的吃法，古已有之。北宋才子周邦彦《少年游·感旧》中即有一句：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”说的正是利刀切橙，抹盐以增味。

从调味的角度来看，盐可调百味。汉代《白虎通》中有“五味得盐乃坚也”的记载。中国民间还有老话说，“想要甜，加点盐”。

我国闽粤及海南某些地区的居民，深得古人吃水果蘸盐的真传，几乎在吃所有水果时都会蘸盐。比如，吃西瓜时将少许盐巴撒在瓜瓤上，虽然此举曾被外地人戏谑“西瓜是一个伤口”，但这样吃起来先咸后甜，味觉层次丰富，西瓜的甜味反倒更足了。

能提供咸味的，还有酱油。

责任编辑 / 张舒羽

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