“豆汁嘴”养成记

我这样的南方人，迷上北京豆汁儿，人家都说不可思议。从不知豆汁儿为何物，到养成一张“豆汁儿嘴”，这样的经历，你想试试吗？豆汁儿是个外陋内秀的东西，吃上了，是个乐呵。

首先来说，我不惧怕臭名昭着的臭豆腐，绍兴臭豆腐、乌镇臭豆腐、长沙臭豆腐我都爱，早听说豆汁儿酸臭，号称“馊半街”，我就不服了，还能臭得过臭干子？再说，我的同乡、吃货的偶像当代作家汪曾祺先生，头次喝豆汁儿的时候，不就豪气干云地干了一碗，又来一碗吗？

豆汁儿还是御膳房给认证过的。清乾隆十八年（1753年）的一个奏本上记着：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”皇上都敢尝鲜，况乎庶民，这也说明了豆汁儿的可饮。

一次进首都，憋足劲儿进了一家店——“锦馨豆汁店”，据说来头很正。可以追溯到清末一位姓丁的回民，在崇文门外花市摆的豆汁儿摊。1958年合作化合进了“蒜市口小吃店”，再后来叫了现在的名儿，工艺上百年没变过。我还查到，上世纪末有几个员工出来另起炉灶，开办“磁器口豆汁儿店”，尊的也是“豆汁儿丁”的手艺。