问君能吃几多酸

遍地生酸
酸，可开胃健脾，也可消油解腻。人们食酸，自然界中的梅子、李子、柠檬等可以提供酸味物质，但更多的是用化学的方法，做出一份满足自己口味的酸。自然气候、生态环境，客观条件不同，酸的重口味中就各有一种独特的风味。左页图为广西扬美酸菜。
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酸甜苦辣咸，合称五味，博大精深的中华饮食文化，讲究的便是五味调和。但有时，人们也不限于中庸，甚至在某一味上下工夫，做到极致，形成了别具一格的重口味，比如重酸。

说到“酸”，或许很多人首先想到的是山西人。曾有一个山西同学，上大学时特意带了一瓶家乡特产的老陈醋来，时而独自小酌几口，也不需别备饮具，只用醋瓶的瓶盖计量，一次喝个几瓶盖，颇有“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”的风韵。山西人嗜酸的名声，由此领教。然而，在我脑海里，有关酸的重口味的记忆，却专属于一堂化学课。

为了辅助有机化学教学，老师带来了一瓶冰醋酸，在课后让我们仔细观察其性质。醋酸（即乙酸，CH3-COOH）是食用醋的主要有效成分，含量多在3%到5%之间，以酸着称的山西老陈醋高达8%。而冰醋酸呢？别名无水乙酸，浓度几乎为100%。一般而言，化学实验有一套严格的基本操作安全守则，比如闻气味时，面部应远离容器，用手扇动瓶口上方，使少量气体飘进鼻孔。那一刻或许是过于兴奋，或许是大脑一时短路，我竟拿起冰醋酸，靠近鼻子……刹那之间，迅速挥发的醋酸分子剧烈地涌进头颅，刺激着大脑，教室的课后喧嚣，老师的谆谆教诲，统统消失不见了，我如坠云端。不知过了多久，一百年？抑或只短短几秒钟？我回到了人间，手里仍端着冰醋酸。后来很多次回想起这个场景，我最庆幸的是没有让冰醋酸跌落在地，否则，第二天的新闻大概率会播报某校遭遇生化武器袭击了。

好吧，再重温一下冰醋酸的物理化学性质吧：强烈挥发性，吸入后对鼻喉呼吸道有刺激性；与皮肤接触，轻者出现红斑，重者引起化学灼伤。