穷人的美食

山东西北部的德州，出产五香脱骨扒鸡，这是大家都晓得的事。在绿皮火车时代，外形漂亮、肉香绵长，拆吃起来不费吹灰之力的德州扒鸡，成了火车美食的扛把子。然而对于老德州人而言，扒鸡这样的硬菜不会常吃。要说顺口，反而比不上那里的一样街头小吃——羊肠子。我是极爱吃羊肉的人，一试就爱上了它。

有个夏天，蔡澜先生在广州新兴家喻酒家——一家专门吃羊的餐厅，和我们一起欢宴。当日席间，有道葱姜捞羊肠，是将羊血调味后，灌入羊的小肠中，两端缚紧，煮熟放凉，再切件、用葱姜捞拌，作送酒菜。这道菜让我平添许多感触，想起的就是德州羊肠子。

这种美食早上开卖，由着早起的客人点选，要多少羊杂、多少羊肠子，说清楚，师傅就从始终微沸的汤锅里把它们挑起来，认真切成适合一口吃下的大小，码入粗瓷碗里，加上蒜末、芫荽，然后舀起满满一大瓢热汤，哗一声冲入碗中，一碗德州羊肠子就此完成。

德州街头售卖传统羊肠汤的小吃摊，旺旺的火炉上架着烧汤煮肠用的大锅，所有家什一车搞定。绘画／陈玉

在德州有个故事说：某位本不吃羊的外地客人初到德州，正值冬日清晨，天寒地冻，远远地望到街上有一辆木板推车，车上架着一口柴锅，热气腾腾的奶白浓汤，香气直钻鼻子，赶忙要了一碗，可听说是羊肠子，又不愿吃了，但又冷又饿，活命要紧，只得硬着头皮吃起来。第一口颤颤巍巍地闭着眼吃，怕膻嘛；第二口就笑嘻嘻地眯起眼吃，开始欣赏；第三口开始，把一双眼睛瞪得像张飞一样大嚼，很快吞下一大碗，解馋！一碗羊肠子是否真有这样力量，可以使不喜吃羊的人都转变？