想起了马蹄烧饼

我固执地以为，没芝麻的叫做火烧，有芝麻的叫做烧饼。至于原因，并不确切知道，只是从小就这么学着叫的。而其实，烧饼的种类多着呢，仿佛一个地界就有一种。

我的另一个印象是——烧饼和火烧不同，它不算主食，不应叫人吃得饱。烧饼就是种点心罢，点心么，小、酥、柔、轻、慢、香、巧，这才是基本。不饿的时候配茶，是为茶饼。唐人李涛有诗曰，“茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟”，多么曼妙。老饕东坡也拿烧饼消遣情怀，在《慈湖夹阻风五首》里说，“此生归路愈茫然，无数青山水拍天。犹有小船来卖饼，喜闻墟落在山前”，禅意绵绵。

小时候吃过的糖酥烧饼，一概是六边形，没有圆的，也没有长的。叫做糖酥，却是不包裹糖馅儿的。糖也好，酥也好，就是很直白地把大量白糖和猪油统统揉酵进面里。按照旧制，十六两一斤，取一两面粉制成一个生坯，先煎一下，然后再烙。最末了，需要拿一个木头的夹角器出来，将烧饼定型，六个边好像蜜蜂的巢那样。两、三口就吃得完，香甜极了。

最想念的还是我家乡济南的老味道，如今大都还可以找到。比如豆腐脑罢，正经一定是豆腐与窖水分离的。往碗里舀，一铲两铲，就能漫出碗沿儿，漫出的部分一颤一颤，像是白蛇吐信。之后就是浇上麻汁、韭菜花、八角和红糖复制过的好酱油、香醋和蒜泥，调在一处之后，看不见热气，下口太快却能烫着舌头。当今大部分人喝豆腐脑都配油条、鸡蛋包一类，实际上最配的还是马蹄烧饼。