立冬 | 咬住白菜不放松

层层剥开你的心
右图展示了白菜由外及里的一层又一层的结构，其中菜帮富含水分和纤维，菜叶最外层偏老，而越往里越是鲜嫩。不同部位的食用方法不尽相同，使得白菜可以胜任许多种烹饪方式。供图／GettyImages

冬储大白菜

南北方饮食差异，是一个永恒的话题。比如怎么买菜。

南方人买菜论“根、个”，而北方则是成捆成袋。如果一个南方人在北方的菜市场里对老板说：“来一根葱、一个土豆。”老板的反应大概会有两种：“你是来砸场子的是吧？”或者带着一脸鄙夷地说：“算了算了，白送你得嘞。”同样，北方人在南方买一捆葱、一袋土豆，老板就会认为你家里要办酒席。

若要探究其中缘由，也不是很难。南方温润的气候，让人们一年四季都可以买到新鲜的食材，若是买多了，反而容易腐烂。北方呢，则恰恰相反。而到了立冬前后的一段时间，北方人购买大量蔬菜的行为，更是达到了极致，常常一次性购入上百斤的大白菜，即是所谓的冬储大白菜。

立冬，是冬季的第一个节气。过了立冬，就意味着冬天的开始。气候上，北方地区降水减少，大地封冻，举目望去，鲜有绿色。早年间，蔬菜种植技术基本是靠天吃饭，在冬季无菜的日子，北方人如何度过漫漫冬日呢？像鼹鼠一样，藏呗。