立秋 | 贴秋膘：狂膘突进

盼望着，盼望着，立秋来了，你我肥膘的脚步近了。立秋那节气好像是一声发令枪响，所有的人都摩挲着口舌生津，所有的器官都轰鸣着加足马力，一场旨在摧毁裤带、解放腰围的狂“膘”突进运动就要开始了！

夏天天气炎热，人们通常食欲不佳，只吃些清淡的食物。在“苦夏”里待久了，难免“衣带渐宽”。秋风一吹，寒意渐生，自然地就想着要给身体增加热量，以抵御寒冬。于是民间有了立秋“贴秋膘”的习俗。贴秋膘文化在北方更为盛行，个中最具代表性的城市，非北京莫属。

以素养膘
在牛羊猪鸭等满目肉食中，以素养膘的豆渣可谓是一股清流。做豆腐时或过滤豆浆剩下的碎豆渣，加点菜叶入锅蒸煮或是翻炒，再滴些酱醋调味，就是一道秋日美味。供图／FOTOE

真的猛士，敢于面对淋漓的鲜肉，然后将其付之一烤。

老北京人贴秋膘，偏爱烤羊肉。这烤法不是把一只羊整个烤了，而是先将鲜羊肉分割，然后放在炙子上一片一片烤着吃。所谓炙子，是用一根根铁条钉成的圆板，过去板下放着柴火或者果木，今天大多是木炭。炙子上洒上油，待油温起来了，放上肉，不一会，羊肉红里透白，最后全白，那喷香的气味是无形的铁马，哗啦啦踏碎冰河，向你的味蕾杀来。