全城出动吃“三黄”

二十四节气·小暑
第一候 温风至 热浪袭来
第二候 蟋蟀居宇 蟋蟀躲在屋檐下纳凉
第三候 鹰始鸷 鹰飞向高空，以避开地面上的暑气

小暑的硬菜
苏州人小暑吃“三黄”，其中一黄为黄鱼，也叫石首、黄花鱼，是我国黄海、东海、南海一带广泛分布的海鱼。黄鱼又分大黄鱼和小黄鱼两种。小暑前后，正是大黄鱼的主要汛期，此时鳞色金黄，肉质肥美，营养价值甚高，无论糖醋、清蒸，还是红烧、侉炖，都是一道下饭的硬菜。供图／QUANJING

小暑吃藕？伪传统

苏州人至今依然秉承“不令不食”的传统。谷雨吃田螺、立秋吃羊肉、冬至饮一杯当年新酿的糯米酒，是为“冬酿酒”。很多食材仅吃这一季，故令人格外珍惜和惦念。

一种看上去特别有“江南味儿”的食物——莲藕，被认为是盛夏解暑的佳品。若上网检索小暑节气的美食，关于它的介绍更是铺天盖地，诸如小暑吃藕有利于清热凉血、补血开胃，而“江南可采莲，莲叶何田田”又是如此深入人心，以致作为莲藕主产区之一，江南也被视作小暑吃藕“风俗”的原生地。但在笔者看来，这或许有几分望文生义和商业炒作的意味。

没错，苏州人的确爱吃藕。大街小巷的餐馆和卤菜店，常年贩售一道经典冷盘——“焐熟藕”。所谓“焐”，指的是将食物蒸煮至熟烂。取来一段老藕，切开一头，把浸好的糯米塞进藕孔，再将切开的藕头用牙签重新固定好，用大火蒸煮至其表皮变为红褐色。取出时，只需用一根棉线轻轻夹开即可。苏州人嗜甜，焐熟藕上桌时，按传统做法，还要淋一层梅酱桂花或玫瑰花酱，不过如今早已简化成红糖蜜汁，一样是甜，却少了几许馥郁芬芳。

“焐熟藕”虽好吃，但终究太过甜腻，若要下饭，还得吃咸食。本地常将藕条切成丝，与青椒等时蔬同炒，或研磨成粉，加肉沫，搓成丸子状，下锅烹炸，是为“藕圆”。当然，最脍炙人口的还是“藕盒”。肉糜与虾仁夹在两爿没有切断的藕片中间，再蘸些面粉糊，于油中炸透。那外酥内嫩、藕糯肉香的口感，令人欲罢不能。