清明 | 地米菜煮鸡蛋

“灵丹”待煮
图为荠菜煮鸡蛋的食材。鸡蛋即“灵丹”，清明时节，青葱的荠菜把鸡蛋团团包裹，如同鸟巢，一道独特的美味即将破壳而出。供图／QUANJING

地米菜即荠菜，其味甘美，有健脾、明目、利水、止血的功效，药用价值很高，《本草纲目》称之为“护生草”。《诗经·邶风·谷风》中有一句“谁谓荼苦，其甘如荠”，把荠菜作为甘味的象征。从《诗经》算起，荠菜作为中国人餐桌上的常客，至少有两三千年了。不论走进北方的饺子店还是南方的馄饨店，菜单上总少不了一道荠菜猪肉馅儿。

春回地暖，荠菜先知。过完春节，人们还没脱下棉袄，荠菜已经在郊外的田野、路边、林下冒出嫩芽了。北宋辛弃疾有诗云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”描绘了荠菜报春的情景。南宋的陆游是荠菜的铁杆粉丝，他不仅潜心钻研荠菜的各种烹饪技法，甚至到了“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的痴迷程度。在他的心目中，蒸羊羔、鲜河豚都不若一株荠菜味美。

嫩荠菜好吃，那么老荠菜呢？到了清明时节，荠菜摇身一变，长到了半米高，纯白的小花里绽放出鲜黄的花蕊，甚是可爱。荠菜的角果也长得非常有意思，像心形，又像倒三角形荷包。荠菜与“吉财”谐音，在一些南方地区，人们把荠菜花当作牡丹花戴在头上，并有民谣曰“女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓”。巧合的是，西方人也把荠菜形象地称为“牧人的钱包”（shepherd’s purse）。

此时，荠菜枝叶粗粝，已不堪食用。但南方人想出了物尽其利的一招：煮鸡蛋。民谚有云：“三月三，荠菜煮灵丹。”灵丹，就是鸡蛋。