造假与打假的追逐战

法国启蒙思想家孟德斯鸠，在他的名着《论法的精神》里，狠狠地贬低了一下中国人的品行。孟德斯鸠说：中国人既是最善于骗人，也最喜欢骗人。根源在于中国的法律允许欺诈，禁止暴力。孟德斯鸠的指摘自然是偏颇的，因为他从没到过中国，也没研读过中国的第一手材料。如果我们聚焦在号称“华夏文明巅峰”的宋朝，那么他的吐槽有一定道理。

“酒楼瓦肆，不以风雨寒暑，白昼通夜。”“金银彩帛交易之所，屋宇雄壮，门面广阔，望之森然，每一交易，动即千万，骇人闻见。”这是《东京梦华录》中描述的都城汴京繁荣的商业景象。而在市场繁华的背后，是猖獗的制假贩假。假货与商业活动始终相伴。尤其在唐宋时期，人们注重实效和急功近利，导致假货泛滥，防不胜防。虽然当时统治阶级都在某种程度上进行了整治，但一些打假方式直至今日还能发现它们影子。

舌尖上的陷阱

今天我们到餐馆吃牛排或羊肉串时，都要留个心眼，是不是吃了“假肉”。市面上有专门生产假肉的作坊，商贩先购进廉价猪肉，用工业盐和食品添加剂把猪肉腌制染色，它就以假乱真，能卖更高价格。

这不是今人的“发明”。早在宋朝，汴京城就有人将死马肉加工成昂贵的獐肉和鹿肉。当时有一名叫苏颂的官员，就调查过这件事的黑幕。后被苏颂的长孙苏象先记录于《丞相魏公谭训》：“祖父为省判，判剥马案，行众争取死马而不取驼牛。……早行，其不可近。晚过之，香闻数百步。”苏颂发现，原来在东京曹门外，有两家作坊，构成了完整的制造假肉链条。一家专门收购死马肉，另一家负责制造豆豉。买回死马后，剥去皮，把肉埋在烂泥中，过一两天挖出，肉的外观就和獐、鹿肉接近了，但是有一股腐臭味。接下来的工序，自然就是掩盖臭味。用大量豆豉腌制，然后炖马肉，经过一天的炖煮，马肉无论色彩还是口感都很接近獐豝和鹿脯，这一步完成，假肉就可以进入售卖环节了。