谁是真正的食神？

烹饪之祖
传说中彭祖寿年八百余岁，亦人亦仙，充满了奇幻色彩。在历史文献中，彭祖对中华文化最大的贡献是发明了烹饪，是当之无愧的食神。绘画／卢延光

厨师升职记

厨艺界供奉的食神，主要有三位：彭祖、伊尹、易牙。与一般的行业神不同，这几位食神在历史上的主要角色，却不是厨师，而是位高权重的大臣。用时下流行的“俗话”来说，不想爬上高位的大臣不是好厨子。

彭祖乃厨艺之祖。传说中，上古尧帝时的饮食是“太羹不和，粢食不毇”——肉汤不用盐梅调味，粮食也不舂细，寡淡而且粗粝。彭祖破天荒地发明了调味之法，精心烹制了一碗香味四溢的鸡羹。尧帝大为赞叹，视之为千秋万世之功，遂将彭祖封于彭城（今江苏徐州）。彭祖在这里建立了大彭氏国，从厨师一跃登上了国王之位。徐州至今还保留着一座彭祖庙，殿内有描绘彭祖“捉雉烹羹”光辉事迹的壁画。这里是厨艺界的圣地，从全国各地赶来朝圣的厨师络绎不绝。

彭祖为后世的为人臣者留下了一条宝贵经验：要想抓住王的心，首先要抓住王的胃。商汤时期的伊尹，出生后被厨师收养，是一个身份低微的奴隶。但他理论水平高，在长期的厨房工作中总结出了一套“五味调和论”和“火候论”。据《吕氏春秋·本味篇》记载，伊尹认为酸、甜、苦、辛、咸五味，和水、木、火三种材料，决定了饭食的味道。通过调节火候，可以去除鱼肉的腥味、食草动物的膻味、食肉动物的臊味。锅中变化，妙不可言。根据个人的口味，结合阴阳和四季的转化，准确把握五味的调和，这样做出来的饭菜才能“熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。

伊尹的厨艺理论，至今还影响着我们的饮食习惯。但是关于他的烹饪实践，史书中却只提到过他烹制的一碗天鹅汤。不过，真正的好菜一碗就够了。这碗天鹅汤成功地引起了商汤的注意，使伊尹有机会与商汤坐而论道。在《史记》中，那场景是这样的：伊尹还叫阿衡的时候，想求见成汤，却苦于没有门路，于是就去给成汤欲娶为妻的有莘氏做陪嫁的男仆，背着饭锅砧板来见成汤，然后借着谈论烹调滋味的机会向成汤进言，劝说他实行王道：“以滋味说汤，致于王道”。