马背上的饮食

策马奔腾，弓如满月，出土于赤峰敖汉旗辽墓的这幅《射虎图》，展现着游牧民族狩猎之时的英姿。生活在马背上的游牧民族，狩猎是他们食物的主要来源之一。供图/上海微图

公元十世纪至十三世纪，中国北方的契丹、女真相继兴起，建立了幅员辽阔的辽、金王朝。北方的游牧渔猎民族，作为主体民族开始登上华夏的历史舞台。骤然崛起的游牧渔猎部族开始南下的征服，马鸣嘶嘶，蹄声阵阵。终于在北方站稳脚跟，和两宋对峙。游牧渔猎民族能够崛起，饮食，是幕后的功臣。

图是辽墓壁画中出现的馒头、瓜果、美酒，原来契丹的饮食并不简单。

渔猎的风采

东北的春天犹是天寒地冻，河水冰封。正月，辽主带领部下来到达鲁河（即今洮儿河）河畔。先在冰上搭设起了帐幕，然后令人在河上下十里的地方，用毛网将鱼截住，令其不得逃逸，且从旁驱赶，使鱼集中在帐幕处。冰帐内则预先开启四个冰窍，叫做冰眼，中间的透水，其余三个环绕在周围，只是削薄而不透水。久闭于水中的鱼，为了透气，就会集中在透水的冰眼处。人们从其余三个冰眼里观察鱼的动向，待鱼将至，便掷出绳钩，将鱼钩住。此时，却并不急于把鱼拉出来，而是放松绳子令鱼挣扎跑动，等到鱼疲倦了，才将绳子拖出，自然毫不费力。

这个情景，记载在宋人程大昌着《演繁露》所引的《燕北杂录》中，展现了契丹人独特的钩鱼技巧。渔猎是游牧民族的根本，即便是建立了辽朝后，契丹皇帝仍不离渔猎，四季各有行在之地，名曰“捺钵”。捺钵，契丹语里是行帐的意思。在今天吉林省西北部的乾安县，就发现有春捺钵遗址。春天，辽主于正月上旬起牙帐，赴往春捺钵。先是凿冰钩鱼，等到冰河消融，“纵鹰鹘，捕鹅雁，晨出暮归，从事弋猎”。野禽是契丹人最喜欢的肉食之一，应历十五年（965年）春，辽穆宗于春捺钵打猎，亲自捕获到了野鸭，十分高兴，当即宣布废除了对鹰坊——专门负责皇帝狩猎的机构——人员的“刺面、腰斩”等酷刑，群臣为之无不欢喜。因为捕获到野鸭子，就废除酷刑，这样的“任性”透着一种对狩猎的崇尚。

万山红遍，层林尽染，此时秋意正浓。山林间，鹿蹄急促，却始终逃不过围猎的弓箭。图中的这个场景叫“秋捺钵”。契丹旧俗，逐水草而居，辽主四季各有行在之所，名为捺钵，也就是营帐的意思。史载，“七月中旬，自纳凉处起牙帐，入山射鹿及虎”，便是秋捺钵。渔猎，是捺钵不变的主题。  绘画/王青煜 尹平

无论是捕鱼，还是捕鹅，抓获的第一头都是最为重要的，而“头鱼宴”或者“头鹅宴”，便是规格很高的隆重盛典。重熙二十三年（1054年），宋三司使王拱辰出使辽国，辽兴宗敬重王拱辰的状元身份，特地在混同江边（即松花江）设头鱼宴。欢饮至夜，以致归国后王拱辰因行为不检遭到御史的弹劾。四月春日已尽，辽主便移向夏捺钵，然后是秋捺钵和冬捺钵，地点虽然有异，狩猎却是不变的主题。