中餐“真国色”

三十来岁的人中，少有认同中餐还有摆盘之说的，这也寻常。前阵子，微博上盛传过一组和这一年纪差不多的中国美食照片，拍摄者是德国的沃尔夫·莱因哈特，照片摘自他的游记《中国的食物》，发表于1985年。一系列引起轰动的照片，让我们发现——原来中餐摆出来、曾经如此好看，意境非凡。

一盘子豆沙糯米甜点，倒像一棵栩栩如生的桃树，有着遒劲的树干，新鲜的桃叶，蜜桃们也水灵灵的，十分喜人。西餐厨师一直被誉为“食物艺术家”，看了这盘惟妙惟肖的中国点心，才知道中餐入盘更惊艳。

山东有道名菜“棒子鱼”，顾名思义，就是做成棒子模样的鱼。北方管玉米叫“棒子”，知道了这个名词的来历，“棒子鱼”就好理解了。菜的原料要用够大的黄鱼，去头、去尾、去骨，得到一片肉，肉面切上菱形花刀，拍一层淀粉之后再裹浆去炸。鱼肉受了油的热力一炙，就向皮面卷去，成了玉米粒的纹理。摆在盘中，鱼尾那一端细、鱼头那一端粗，再浇上甜汁，俨然就是两根金黄的玉米棒子。滋味也很好，甜口的，和嫩玉米很搭调。

这道菜，让人想起清代大美食家袁枚的私房菜——人参笋：“制细笋如人参形，微加蜜水。扬州人重之，故价颇贵。”为何贵？袁枚没有明言，但人参两个字毕竟吸引眼球，让人深信，此菜之“形胜”，占了先机。