吃什么，又如何吃？

初冬时节，我去了苏州，拜访苏州国画院的画家叶放先生。去叶家，不为看画而是谈吃。叶放先生兴致来时，会招呼几位好友、知己，来一场文人雅集，或船宴或花宴，宛若古风再现。

叶放的外高曾祖父，是毕勋阁，清朝同光年间的定海知府，后辞官回苏州，建了一座毕园安居。毕勋阁上溯六代，乃乾隆时的状元毕沅，《清明上河图》的最后一位私人收藏者是也。有这样的家世，在毕园里长大的叶放，一言一行，自然颇富传统之道。

毕家有私房菜，时令而精致。比如蟹宴。我不善吃，但听叶放先生谈吃，却是津津有味。专业的吃蟹法，要用一套工具：蟹八件。我原本以为，使用蟹八件是为了吃的方便、彻底，但叶放的一句话，却纠正了我的理解。他说：“现在人吃蟹很随意、自由，抓起来就可以拆，翻过来就可以咬。这按祖辈们的教诲是断然不许的。蟹是绝对不能这样粗暴对待，既不雅观也不礼貌。”

即使是沦为饕餮口中之物，砧板之肉，也有尊严。面对它们，也得有尊重和惜爱之心。粗暴与浪费地吃，无异于暴殄天物。这就是饮食伦理，或者说一种饮食态度了。