清代旗人的餐桌

宫中一种菜只能吃三口？

向来“民以食为天”，庄子所说“不食五谷，吸风饮露”普通人做不到，皇帝一样做不到。那么，紫禁城内的餐桌上究竟都摆了些什么？不单是你我好奇，在百年前的清代民间也在努力猜测着。

茶坊酒肆总少不了说书先生的身影，着长袍的说书人拈起醒木一叩，四下声收。他目光一扫，方才不疾不徐地开口：

“咱们常说吃一看二眼观三，就是从皇上这儿来的。这‘看’，是看一眼端下去。‘观’，是放在那里不动。看的菜先上来。四个小太监搭一个两个桌子那么大的盘子，用江米弄一座山，山前面用金糕（即山楂糕）条和鸡蛋黄摆出字来，‘万里江山’四个字。菜端上来，太监一跪，皇上站起来，拿着筷子一划拉，这叫‘万里江山一扫平’。之后马上端走，上观的菜，一溜上来十三个海碗，每个碗两边有牌子，各写一个省的名字。十三个省，都太平无事，就上十三道菜。比如说广东出事了，广东那碗就不上，皇上心里就知道了。至于‘吃’的菜，一共三百六十五道，象征一年三百六十五天，各种口味都得有。且皇上吃饭有规矩，每天吃多少都有规定，少吃半碗多吃半碗那都不行。”

晚清民国的相声、评书里都偶尔会提到皇帝吃饭的排场。虽说得有模有样，但其实这大多是民间的臆想。不过，也并非全都毫无根据。晚清宫廷饮食的菜品，加了名为“吉祥菜”的部分，即四道大碗菜。每碗菜上都用燕窝摆出一个字，四道四字，根据日子不同字也不同，如“万寿无疆”“江山万代”“福寿万年”，这说书先生所说‘万里江山一扫平’的讲究，大概就是寻着这只言片语的传闻所编出。