徽菜
味蕾与乡情

春华秋实
山居里的普通人家，对晒秋总有着深厚的情感。新鲜蔬果需要贮藏，香甜的美味更需要晾晒得来，它们统统被收进硕大的笸箩中，蔚为壮观。动辄数月的成果，或者入菜，或者小食。
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徽商少不了的“行军粮”

徽州在中国近代出了一位“圣人”，名叫胡适，他的一生都洋溢着浓郁的乡情。胡适这样谈起对家乡的印象：“徽州是个闭塞的地方，四面皆山，地瘠民贫，山地多种茶。每逢收茶季节，茶商经由水路从金华到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，号称徽帮，其势力一度不在宁帮之下。”

当然，这都是他那个年代的事，这类景象早已烟消云散，但徽帮却总不被人忘记。除了百转千回的传奇故事以外，迷上徽菜的“吃货”们，尤其应该铭记徽商的贡献——几样徽菜。

如今是暮春，全国大部分地区的香椿芽采摘进入尾声，再不吃，就来不及尝鲜了，但在安徽六安霍山县境内却是例外。这里有座山峰叫 “白马尖”，为大别山主峰，海拔近2000米，因为山高水冷，山里的香椿才将收第二茬儿。这种咀嚼起来质地像米的香椿，不单能在时令上打个时间差，口味也独特，很值得一吃。

深深的大别山、山窝里那一芽香椿，与徽商原本不太搭界，可霍山县东南即是歙县——旧日徽州府治所在。歙县以徽墨、歙砚驰名，不单是徽州文化发源地之一，且“盛产”徽商。徽商从这里组商队、开赴江南、华北。