谁在影响口味？

美食家、文化学者 赵珩

口味实际上是人们通过味觉器官感受的第一个感觉，也就是口感，包括软硬、冷热都在其中。味道是人们通过口感对味道的的总结和描述，比如酸甜苦辣咸（古人称甘苦酸辛咸），都是对口感的一种总结。不是说人们天生就知道什么是辛酸的，在没有尝过的时候你总结不出来。

中国人多味杂，但口味的形成也有规律性。比如流域文化的影响。

没有水就没有文化的保存和传播，水系与饮食文化有着密切的关系。中国汉族大部分地区（内蒙和东北受到更多的游牧渔猎文化的影响），受三大河流的影响，不同地域形成了各自的饮食文化特点。所以可以以流域文化来总结中国口味的区分。

第一是黄河流域。黄河流域文化发源最早，可以分为三段：第一段是中上游，即陕甘宁这一带；第二段是中游文化，其实就是山西、河南这一带，也包括了河北；下游即是齐鲁文化。