穷口味富口味

看汪曾祺的《老味道》，时常要会心一笑。比如在《口味》篇里他写了一个段子，说他曾随剧团到重庆体验生活，四川无菜不辣，有人实在受不了。有一天，一位演员带了几位年轻的演员去吃汤圆，“一个唱老旦的演员进门就嚷嚷：‘不要辣椒！’卖汤圆的白了她一眼：‘汤圆没有放辣椒的！’”。

我很能理解这位老旦，因为我也怕辣。有在外面就餐时，都尽量避免去川菜、湘菜馆，实在免不了时，熟悉我的人，都会点两三样不辣的菜，好让我有点可吃的。

口味的形成，与气候、自然条件有关。但凡吃辣之地，都属湿寒之地，故有以辣逼寒湿之说。但是口味形成的原因，显然不止于此。比如北京，气候虽寒但不湿，不仅不湿，冬季还干燥无比，但如今吃辣在北京，却如火如荼，以至于不管到哪类餐馆吃饭，都能与辣相遇。

我曾经以为，我怕辣是因为从小没有吃辣的环境，但这个道理显然不完全成立，因为我的许多福建老乡、亲戚，栖居北京后，竟也很能吃辣，有的甚至无辣不欢。