哦，可敬的豆腐

在中国乃至更大范围的东亚，豆腐无人不吃，无人不晓。但是由于它的易得、价廉、广众，在人们心里，又几乎无足轻重。比如嗜肉的人，但凡有两三顿不见肉影，不闻肉味，便会大呼小叫：食无肉！但是却从未见有人嚷嚷过：食无豆腐！

看起来，肉是不能免的，而豆腐却可有可无。真的吗？最近我读到一本书，由美国威廉·夏利夫和他的日本妻子青柳昭子合写的《豆腐之书》，我对豆腐从此另眼相看。

众所周知，豆腐及其原材料大豆的价值在于其富含的蛋白质，而蛋白质是构建有机生物的基本元素，没有蛋白质，人不能成为人；缺少蛋白质，就是病人、废人。为了维持生命的正常，人类必须保持恒定的蛋白质摄取。

蛋白质有植物性蛋白和动物性蛋白之分，就大豆而言，其蛋白质含量，和其他动植物相比不仅高达39%，且含有8种人体所需并易于吸收的氨基酸，还不含胆固醇，卡路里也相当低，可谓优质蛋白质。幸运的是，这样一种优质农作物，原产自中国，并被中国人择选、栽培、种植，入选五谷之一，然后又传播到周边国家和地区，惠及世界。