软豆腐的硬道理

豆腐，斗福，或许是因为谐音，豆腐也被赋予了吉祥含义，于是便有了“腊月二十五，推磨做豆腐”的民谚。图中浙江景宁畲族自治县梧桐乡的人们正在磨豆腐，喜迎春节的到来。 极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/官伟

饮食的问题，涉及时间、空间、社会等层面，一言以蔽之，可以概括为“吃什么、怎么吃、谁吃”这三个问题：一个地方的人吃什么，与当地的物产和传统有关，也就是说，既决定于他们能吃什么，也决定于他们认为什么能吃；“能吃什么”这句话有两重含义，一是说“能吃到什么”，一是说“能吃下什么”；“认为什么能吃”涉及文化观念；“怎么吃”则涉及制作食物、烹调食物和饮食礼仪等几个方面。

为什么是豆腐

此刻我手边有三本书，安德森（J.Anderson）《中国食物》、哈里斯（M.Harris）《好吃：食物与进化之谜》和古迪（J.Goody）《烹饪、菜肴与阶级》，三位学者都指出传统的中国饮食中没有牛奶但吃大豆这一特点，并指出大豆在所有植物性食物中蛋白质的含量比例最高，还能为人体提供钙，而欧洲人和美国人在很大程度上是从牛奶中得到蛋白质和钙的。

对这一中西差异，可以有不同的解释。

一种是本质主义的解释：“中国人、日本人、韩国人和其他东亚人中能够吸收乳糖者不足5%”，因为奶中不仅含有蛋白质和钙，还含有乳糖，他们喝奶之后就会肠胃不适，除非是在六岁或更大一些之前，体内消化乳糖的乳糖酶还没有停止产生的时候。